Рецепты

Закваска за пять дней

50 г ржаной обдирной муки и 50 г тёплой воды. Каждые сутки выбрасываем половину и подкармливаем той же пропорцией. На четвёртый–пятый день закваска удваивается за 6–8 часов — она готова.

Деревенский хлеб

• 450 г пшеничной муки, 50 г цельнозерновой
• 375 г воды, 100 г активной закваски, 10 г соли
• Автолиз час, четыре складывания через 30 минут, ночь в холодильнике
• Печь в чугунке: 20 минут под крышкой при 250 °C, 20–25 минут без крышки при 230 °C

Бородинский

Заварка из ржаной муки, кориандра и тёмного красного солода, который мы делаем сами из пророщенной ржи. Подробно — в следующей заметке.